판데믹 시대의 식문화 트렌드는 무엇! #37 넥스트 푸드
Life style _넥스트 푸드
토마스 L.프리드먼
Our New Historical Divide : B.C and A.C.
the World Before Corona and the World After
_ 토마스 L.프리드먼, 뉴욕타임스 칼럼니스트.
그동안 세계는 예수 탄생 전(Before Christ)과 후(Anno Domini:‘주님의 해’란 뜻)로 구분되었다. 그러나 2020년 이후, 패러다임이 완전히 바뀌었다. 토마스 프리드먼의 칼럼 제목처럼, 이제 세계는 코로나 이전(BC: Before Corona)과 이후(AC: After Corona)로 나뉘게 되었다. 어디 그뿐인가. 코로나는 역사의 타임라인뿐 아니라, 의식주 전반에 걸친 라이프 스타일까지 우리의 일상을 모조리 바꿔놓았다.
코로나가 쏘아 올린 작은 공으로 우리의 식문화는 어떻게 변화됐을까? 미국의 대표적인 천연 유기농산물 전문 마켓 ‘홀푸드 마켓’(Whole Foods Market)의 최고 마켓팅 책임자 소냐는 “2020년은 소비 습관의 급격한 변화가 있었다.”며 “사람들이 요리에 대한 관심이 늘었고, 건강과 웰빙에 대한 물품을 더 많이 구매했으며 코로나19 이전보다 아침 식사를 하는 경우가 많아졌다.”고 밝혔다. 일상이 판데믹인 뉴노멀 시대, 2021년 식문화 트렌드는 어떨지 라이프 스타일의 선두주자 모스 가든과 함께 살펴보자.
#웰빙 _“Well-Being Is Served”
홀푸드 마켓은 매년 글로벌 식음료 바이어, 요리 전문가 등 50명 이상의 전문가를 통해 푸드 트렌드 10가지를 발표해왔다. 2021년 홀푸드 마켓에서 꼽은 첫 번째 푸드 트렌드는 단연 ‘웰빙’이다. 코로나 백신보다 푸드 백신이라고, 코로나 바이러스를 이겨내기 위한 하나의 방법으로 자가 면역력을 기르는 올바른 식단에 대한 관심이 높아진 것이다. 이로 인해 영양보충제와 식료품의 경계가 모호해지고 있으며 이러한 추세는 2021년에 가속화될 것으로 예상된다. 슈퍼 푸드, 프로바이오틱스, 면역력을 강화하는 비타민C, 버섯 등 기능성 있는 식품이 대세가 될 전망이다.
출처 : 모스가든
#기본식재료 _“Basic on Fire”
사람들이 주방에서 보내는 시간이 많아지면서 핫하고 새로운 식자재가 사람들의 호기심을 자극하고 있다. 파스타, 소스, 향신료같이 기본적인 재료라 해도, 사과나무 훈제 소금, 칼로리와 탄수화물이 더 낮은 야자 파스타, 고기 맛이 나는 비건 수프 같은 새롭고 이색적인 식재료가 주목 받고 있다. 이번 기회에 독특한 식자재를 가지고 색다른 요리에 도전해보는 것은 어떨까.
#업사이클푸드 _ “Upcycled Foods”
음식물 쓰레기 역시 미세먼지, 기후변화, 플라스틱 같은 중요한 글로벌 환경 이슈 중 하나다. 요즘 버려지는 식품 폐기물을 줄이기 위한 다양한 노력이 시도되고 있는데, 그 대안으로 요즘 버려진 식재료를 사용하는 업사이클 푸드가 등장해 화제다. 병아리콩을 삶고 남은 콩물인 ‘아쿠아카바’는 비건 마요네즈, 식물성 버터, 달걀 대체물 등으로 사용할 수 있고, 커피 만들 때 나오는 ‘카스카라’는 셰이크, 차, 에너지 드링크와 같은 음료에 사용될 수 있다. 또 우리에게 콩비지로 익숙한 ‘오라카’는 섬유질, 단백질, 칼슘이 흰 밀가루보다 많아 빵, 크래커 등 다양한 음식에 활용할 수 있다. 이런 업사이클 푸드는 음식물 쓰레기를 줄이고, 식품을 생산하고 운송하는데 사용하는 에너지를 줄이는 것에 많은 도움이 되고 있다.
출처 :모스가든
이 밖에도 홀푸드 마켓은 슈퍼푸드 병아리콩, 육포를 대신한 과일포, 채소포, 다양한 커피 맛 식품, 발효음료인 ‘콤부차’, 다양한 오일 제품 등이 2021년 식품 트렌드를 이끌어갈 것으로 예측했다. “음식 트렌드는 시대의 신호”라는 CMO 소냐의 말처럼, 면역력 증진을 위한 건강한 먹거리가 참 중요해진 시대다. 당신의 건강을 생각하는 모스 가드에서는 홀푸드 마켓이 내다본 2021년 음식 문화 혁명에 함께 동참하고자 한다. 패스트 푸드, 자극적인 음식 대신 2021년엔 여러분들을 위한 맛있고 건강한 레시피가 가득한 모스가든에서 멋진 한 끼를 즐겨 보자. 건강하고 신선하게~
Moss Garden Guide
모스우드 (https://moss-wood.com/)
강남구 논현로139길 12
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